魏薇代表：
您提出的《关于开展“抢救、保护和发展凉都小吃”专项行动的建议》收悉。感谢您对我市“抢救、保护和发展凉都小吃”工作的关心和支持。现就建议提出的有关问题答复如下：
一、工作开展情况
（一）全市餐饮情况。截至2023年6月，全市共有餐饮服务单位19837户、小餐饮11286户，合计31123户。其中，六枝特区餐饮服务单位2411户、小餐饮2352户；盘州市餐饮服务单位5216户、小餐饮3849户；水城区餐饮服务单位4130户、小餐饮1386户；钟山区餐饮服务单位7602户、小餐饮3443户；高新区餐饮服务单位478户、小餐饮256户。
全市共有食品生产企业265家，食品生产加工小作坊共755家。其中，六枝特区：食品生产企业54家、生产小作坊283家；盘州市食品生产企业97家、生产小作坊293家；水城区食品生产企业45家、生产小作坊78家；钟山区食品生产企业39家、生产小作坊39家；高新区食品生产企业30家、生产小作坊12家。（数据来源：贵州市场监管综合业务管理系统）
（二）统筹“凉都小吃”集约发展。顶层设计规划水城羊肉粉产业发展，一是成立羊肉粉产业发展工作领导小组，2021年9月13日印发《市人民政府办公室关于成立六盘水水城羊肉粉产业发展工作领导小组的通知》，正式成立六盘水水城羊肉粉产业发展工作领导小组。二是指导成立六盘水市羊肉粉协会，实现信息共享、优势互补、配套发展，培育产业集群不断发展和壮大，2021年9月22日六盘水市羊肉粉协会正式成立。三是《印发羊肉粉产业发展工作方案》，为贯彻落实市委市政府决策部署，打造六盘水市新的餐饮文化名片，促进我市水城羊肉粉产业化、规模化、标准化，于2022年6月20日印发《大力推进六盘水市水城羊肉粉产业发展的实施方案》。
（三）加强“凉都小吃”品牌培育。加大对“老字号”认定力度，六盘水全市已认定贵州“老字号”企业7家，其中包括全有福烙锅、钟山区德西社区向佳羊肉粉管等餐饮企业。2021年6月，我市5家获得“贵州老字号”称号的企业参加了由贵州省商务厅主办、贵州老字号协会（筹备组）承办的2021年“贵州老字号”振兴发展暨“贵州特色商品”品牌建设培训会。2022年8月21日，以“匠心·焕新·风味凉都”为主题的2022贵州老字号嘉年华暨六盘水第五届生态美食汇活动在六盘水市人民广场正式启动。2023年，围绕“高新特优”组织市内拥有地理标志产品的盘州红米、贵州老字号品牌的六枝大畅面业、高成长企业初好农业科技开发有限公司等产品参参加2023多彩贵州文旅招商北京推介会。根据《省商务厅关于组织申报推动预制菜产业发展重点项目的通知》的工作要求，推荐企业申报预制菜产业发展重点项目，截至2023年6月，我市已成功申报三个预制菜项目。
（四）会展 餐饮助推凉都小吃发展。一是推广品牌化展会，我市自2018年起举办生态美食汇活动，作为消夏文化避暑季的子活动之一，至今已举办5届，共计约1000余家商户参展，涵盖市内外知名美食及特色商品。通过举办生态美食汇活动，进一步宣传我市“中国烙锅之都”国字号餐饮名片，评选出“烙锅美食店金奖、银奖、铜奖”“凉都十大名小吃”“凉都十大名菜”“凉都特色文化旅游商品”等奖项，以会展为载体助推全市饮食文化推广和传承，辐射带动我市住宿业、餐饮、交通等消费，进一步助力“抢救、保护和发展凉都小吃”，打造凉都小吃品牌。2023年7月15日，将举办为期10天的“中国凉都·六盘水第六届生态美食汇暨2023首届中国凉都文旅特色美食地标产业发展大会”，将邀请市内外知名小吃参与，扩大我市小吃影响力。
（五）打造夜经济商圈。一是精心规划、合理布局。针对夜间经济规划布局、核心区域、培育措施、打造方向、业态模式、功能配套、品牌建设等开展走访调研并多次与部门和企业座谈研究，已草拟了《六盘水市加快发展夜间经济促进消费增长的意见（送审稿）》报市政府，待市政府审示。二是深化政银合作。召开夜间经济政银专题会，明确由建设银行做好川心商圈、贵州银行做好百盛商圈、工商银行做好凉都里商业体的金融服务，深化与属地街道办、商户的合作，共同开展商圈夜间经济提升工作。三是统筹申报省级示范。下发《市商务局关于开展2023年省级夜间消费聚集区和美食街区申报评选工作的通知》，根据调研情况，推荐指导川心小区、百盛商圈开展申报2023年度省级夜间消费聚集区、美食街（区）准备工作，计划于8月上旬完成审核推荐。
二、下步工作打算
（一）鼓励地方特色食品产业化。对地方特色食品制作技艺开展调查、挖掘、整理，建立地方特色食品制作技艺档案及数据库。对濒临失传的地方特色食品制作技艺，收集有关实物或者采取其他抢救性保存措施，并进行数字化保存；鼓励和支持地方特色食品制作技艺代表性传承人采取工作室、微视频等方法，开展线下、线上授徒等传授活动。积极推进产业升级，支持“中央厨房”、产业园和美食街建设。鼓励和支持生产经营者采用现代先进设备和技术，改进制作技艺，提高地方特色食品生产效率与质量。
（二）定期举办美食节活动。鼓励和支持结合传统节日、产业大会、特色活动推介地方特色食品。引导特色美食（凉都小吃）商家根据自身情况设置折扣、满减、满赠、买赠、直接降价等优惠方式，让消费者享受到质优价美的美食，提升凉都小吃影响力。打造“网红”美食，通过开展美食汇活动，培育评选出的凉都特色小吃、凉都十大名小吃等具有代表性的特色美食，进一步提升知名度和影响力，形成“网红”效益。
（三）助力凉都小吃服务升级。鼓励凉都小吃提供者推动食品安全管理和服务升级，鼓励小吃提供者实施明厨亮灶，主动向消费者公开加工制作过程，接受社会监督；督促小吃提供者落实餐饮食品安全第一责任人责任，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，定期开展自查自纠，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求。
六盘水市商务局
2023年7月10